今年安溪铁观音春茶采摘期集中在4月下旬至5月上旬，茶芽萌发整齐度较往年提高约15%。中山市安溪茶叶商会在近期茶商交流活动中发现，不少会员对"嫩采"与"适熟采"的窗口期把控仍有偏差，直接影响毛茶香气与汤感。

采摘环节：时间窗口决定品质上限

铁观音春茶采摘讲究"三不采"——露水未干不采、雨天不采、高温烈日不采。最佳时段为上午9至11时、下午2至4时，此时鲜叶含水量适中，利于后续做青走水。驻粤茶商反馈，部分安溪产区茶农为抢早市提前采摘，导致鲜叶成熟度不足，成茶带青涩味。

初制关键：做青与杀青的联动控制

做青是铁观音初制的核心。春茶做青宜"轻摇薄摊、多摇少闷"，摇青次数一般4至5次，每次间隔1至1.5小时，室温控制在22至26℃、湿度70%至75%为宜。杀青温度需达260至280℃，投叶量约为锅容量的三分之一，杀青后立即摊凉回润。

• 摇青：第1次轻摇2分钟，逐次递增至第4次8至10分钟
• 杀青：以叶色转暗绿、手握成团不散为适度
• 揉捻：趁热揉捻，压力"轻—重—轻"，历时8至12分钟

商会建议会员企业建立"采摘—做青—杀青"三环节联动记录表，用数据反推工艺参数。

中山市安溪茶叶商会：安溪铁观音，茶叶商会，茶商交流，茶文化推广，茶叶行业服务——这一平台价值正在于把安溪产区的技术标准，转化为广东销区的品质共识。未来商会将持续组织春茶工艺复盘会，推动产销两端在工艺语言上真正对齐。