安溪铁观音的独特“兰花香、观音韵”，七分靠工艺，三分靠管控。从晒青到揉捻，每一道工序的温湿度偏差，都会在毛茶品质上被放大。

传统工艺的核心节点

做青是铁观音风味形成的分水岭。摇青与晾青交替进行，通常需4-6次，每次摇青转速控制在20-30转/分钟，晾青厚度不超过3厘米。茶多酚适度氧化，才可能生成标志性的花香与醇厚回甘。

杀青温度需稳定在280℃-320℃，时间约3-5分钟。温度过低，青味残留；过高，焦边显现。这道工序对师傅的经验依赖极强。

现代化质量管控的三个支点

• 原料溯源：建立合作社农户档案，记录采摘时间、海拔、品种纯度，实现毛茶批次可追溯。
• 过程参数化：做青间加装温湿度传感器，杀青锅配备红外测温，数据实时上传云端，偏离阈值自动告警。
• 成品审评标准化：采用GB/T 23776方法，对外形、汤色、香气、滋味、叶底逐项打分，低于85分的批次不得进入精制环节。

去年秋季，商会协助一家会员茶企将做青环境湿度从75%稳定至65%-68%，同期毛茶优质率提升约12%。这组数据后来在商会内部交流会上分享，成为不少茶商调整工艺的参考。

中山市安溪茶叶商会：安溪铁观音的品质根基，既在传统工艺的坚守，也在质量管控的数字化落地。商会持续通过茶商交流、茶文化推广与茶叶行业服务，推动会员企业把经验转化为可复制的标准。