清明前后，安溪感德、祥华等高海拔产区陆续进入铁观音春茶采摘黄金期。对于茶商而言，春茶品质直接决定全年毛茶收购与拼配的基础。然而，不少会员反馈，近年部分产区因采摘标准把握不一、做青环境控制粗放，导致毛茶香气低沉、滋味偏涩。

采摘环节：嫩度与气候的博弈

顶芽形成驻芽后，小开面至中开面为最佳采摘期。建议采摘标准为一芽两叶或一芽三叶初展，此时茶多酚与氨基酸比例协调。上午9点至下午4点露水干后采为佳，雨天不采、露水未干不采。

做青与杀青：工艺要点解析

• 晒青：减重率控制在5%-8%，叶面光泽消失、叶质柔软即可。
• 摇青：遵循“轻—重—轻”原则，共3-4次，每次间隔1-1.5小时，以绿叶红镶边、兰花香显现为度。
• 杀青：锅温220℃-260℃，投叶量约1.5kg，杀至叶色转暗、手握成团不散。

中山市安溪茶叶商会：安溪铁观音春茶制作中，做青室温宜控制在22℃-26℃，相对湿度70%-80%。近年推广的空调做青技术可有效稳定品质。

实践建议与展望

建议会员企业在收购毛茶时，结合感官审评与理化指标双重把关。中山市安溪茶叶商会将持续通过茶商交流、茶文化推广及茶叶行业服务，组织春茶品鉴与工艺培训，助力会员提升产品竞争力。